Haccp Planř

Sagl─▒k kategorisine 12 Temmuz, 2007 tarihinde eklendi, 29 defa okundu

HACCP PLANI

FORM ┬ľ 10

├ťR├ťN ADI:

Proses basama─č─▒

KKN/Tehlike No.

Tehlike Tan─▒m─▒

Kritik limitler

─░zleme Y├Ântemleri

D├╝zeltici faaliyetler

Do─črulama Prosed├╝rleri

HACCP kay─▒tlar─▒

#1 Sat─▒n Alma

CCP 1BCP

Ambalaj Malzemelerinin Fiziksel Hasarlarla, ├çe┼čitli Kimyasal Kal─▒nt─▒lar ─░├žerirken veya G─▒da D─▒┼č─▒ Materyal ─░├žerirken Al─▒nmas─▒.

Et┬ĺin patojen bakteriler veya ─▒s─▒ya dayan─▒kl─▒ stafilokok enterotoksini i├žerirken al─▒nmas─▒.

T├╝m hammadde ve materyaller kontrat spesifikasyonlar─▒na uydu─ču listelerde belirtilen tedarik├žilerden al─▒nmal─▒d─▒r.

Sat─▒n alma g├Ârevlisi tedarik├žinin ismini ve di─čer bilgilerini uygun listelerden kontrol eder.

Sat─▒n alma g├Ârevlisi listede bulunmayan tedarik├žileri veya spesifikasyonlara uymayan ├╝r├╝nleri kabul etmeyip geri yollar.

Kalite Kontrol belli aral─▒klarla al─▒nan materyaller ve hammaddeler ├╝zerinde kontroller yapar.

Tedarik├ži listeleri.

Kontrat Spesifikasyonlar─▒.

Kabul edilenlerin listesi.

Geri ├ževrilenlerin listesi.

#12 Pi┼čirme

CCP 2B

Uygun olmayan s─▒cakl─▒k-s├╝re uygulamalar─▒ sebebiyle ├╝r├╝n merkezinin istenilen s─▒cakl─▒klara ├ž─▒kamamas─▒ ve merkez civar─▒nda mikrobiyal geli┼čim.

Uygun olmayan s─▒cakl─▒k-s├╝re uygulamalar─▒ sebebiyle patojenlerin tamamen yok edilemesi.

En son olarak merkez s─▒cakl─▒─č─▒n─▒n mikrobiyal geli┼čime olanak tan─▒mayacak derecelere ├ž─▒kams─▒n─▒ sa─člayacak s─▒cakl─▒k-s├╝re uygulamalar─▒

Ek olarak y├╝zey s─▒cakl─▒─č─▒n─▒n ve ─▒s─▒ kayna─č─▒ ile mesafesinin do─čru ayarlanmas─▒

Pi┼čirme i┼člemini takip eden g├Ârevli Kalite Kontrolden ald─▒─č─▒ bilgilere g├Âre uygun s─▒cakl─▒klara ├ž─▒k─▒l─▒p ├ž─▒k─▒lmad─▒─č─▒n─▒ ve gerekli s├╝renin uygulan─▒p uygulanmad─▒─č─▒n─▒ takip eder.

Al─▒nan ├Âl├ž├╝mlerde istenilen s─▒cakl─▒─ča ula┼č─▒lam─▒yorsa gerekli s─▒cakl─▒klara ├ž─▒k─▒lmas─▒ veya s├╝renin buna ayarlanmas─▒ sa─član─▒r.

Kalite Kontrol belli aral─▒klarla ├╝r├╝nden numune al─▒p pi┼čirme i┼čleminin tam yap─▒l─▒p yap─▒lmad─▒─č─▒n─▒, ve patojen geli┼čimi olup olmad─▒─č─▒n─▒ kontrol eder.

S─▒cakl─▒k- s├╝re tablolar─▒.

Numune biyolojik test sonu├žlar─▒.

Merkez s─▒cakl─▒k kontrol tablolar─▒.

Pi┼čirme takip formlar─▒.

#14 ├ľn so─čutma

CCP 3BP

So─čutman─▒n istenilen h─▒zda yap─▒lamamas─▒ sonucu mikrobiyal bula┼čma ve geli┼čime uygun ortam olu┼čmas─▒.

Uygun olmayan ko┼čullar nedeniyle kimyasal ve g─▒da d─▒┼č─▒ materyallerin ├╝r├╝ne bula┼čma ihtimali.

├ťr├╝n├╝n so─čutulmas─▒nda i┼člem g├Âr├╝lecek s─▒cakl─▒k ve kritik s─▒cakl─▒k aral─▒klar─▒n─▒n (25-35 ┬░C) ne kadar h─▒zl─▒ ge├žildi─či ├Ânemlidir.

Ayn─▒ zamanda i┼člemin yap─▒ld─▒─č─▒ yerlerin ve ekipmanlar─▒n herhangi bir bula┼čmaya sebep olmamas─▒ gereklidir.

Belli aral─▒klarla al─▒nan numunelerde ├Âl├ž├╝m yapmak.

Kritik s─▒cakl─▒k aral─▒klar─▒n─▒n ge├ži┼č s├╝resinin takibi.

─░stenilen s─▒cakl─▒klara d├╝┼č├╝lemiyorsa yeniden s─▒cakl─▒k ayarlamas─▒ ve buna ba─čl─▒ olarak s├╝re hesaplanmas─▒.

Kalite Kontrol belli ararl─▒klarla numune alarak so─čuman─▒n ambalajlama yap─▒labilecek seviyelere inip inmedi─čini kontrol etmelidir.

So─čutucu kontrol formlar─▒.

S─▒cakl─▒k-s├╝re tablolar─▒

├ťr├╝n s─▒cakl─▒k ├žizelgeleri.

S─▒cakl─▒k-s├╝re tablolar─▒

├ťr├╝n s─▒cakl─▒k

├žizelgeleri.

#19 So─čukta Depolama

CCP 4BP

Uygun s─▒cakl─▒k de─čerlerine inilemesi nedeniyle mikrobiyal bula┼čman─▒n g├Âzlemlenmesi ve geli┼čimin olabilmesi.

Uygun olamayan depolama ko┼čullar─▒ sebebiyle ├╝r├╝ne g─▒da d─▒┼č─▒ materyallerin bu┼čalmas─▒.

├ťr├╝n├╝n dondurulmas─▒ ve akabinde uygulanan s─▒cakl─▒k de─čerleri.

Bu s─▒cakl─▒k de─čerlerine ne kadar s├╝rede inildi─či.

├ťr├╝nden belli aral─▒klarla numune al─▒narak s─▒cakl─▒k de─čerlerinin istenilen seviyelerle kar┼č─▒la┼čt─▒r─▒lmas─▒.

Sat─▒┼ča kadar ge├žen s├╝rede, ta┼č─▒ma dahil uygun depolama ko┼čullar─▒n─▒n sa─članmas─▒.

─░stenilen s─▒cakl─▒klara inilemiyorsa yeniden s─▒cakl─▒k ve buna uygun s├╝re hesaplamalar─▒n─▒n yap─▒lmas─▒.

Kalite Kontrol belli aral─▒klarla numune al─▒p so─čuman─▒n ├╝r├╝n├╝n saklanmas─▒nda uygun de─čerlere inip inmedi─čini kontrol etmelidir.

So─čutucu kontrol formu.

Yorum Yaz

Yorum Yazabilmek ─░├žin L├╝tfen Giri┼č Yap─▒n.